健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2026.06.12

“旅”がテーマの料理家、口尾麻美さんのアトリエ兼ご自宅を訪ねました。遠い国々の台所の匂いや音、味の記憶が織り込まれた調理道具は、敢えて見せる収納で。

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2026.06.11

日本周辺でとれる水産物の魅力を再発見するレシピを紹介する連載「ブルーフード・レシピ」。今回は、マグロの鉄火より古くから食されていたといわれるエビの鉄火をご紹介します。

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2026.06.08

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低糖が加速するなか、いま、「おいしい」をつくるプロたちは、甘味をどう捉えているのでしょう。サトウキビの風味が生きた、きび砂糖を使うジャンルの異なるプロたちの視点を通じて、これからの甘味のあり方を考えま...

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2026.06.04

スペインには生ハムだけでなく、ボイルハムの文化もあります。しっとりピンク色に仕上げるコツは、茹でる時間だけでなく、加熱前のひと仕事にありました。

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2026.06.04

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、関西でおなじみの鉄板焼きメニューを串に刺してアウトドアスタイルにした「とんぺい焼き」を紹介します。

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2026.05.21

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、トウモロコシ粉と塩だけで作る、発酵いらずの「タコス」を紹介します。

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2026.05.14

葉山御用邸のほど近くにある築100年の古民家は暮らしの場であり、仕事の場。薬膳料理家・山田奈美さんの台所を訪ねました。

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2026.05.14

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、香り、味わい、食感の異なる緑色の食材を組み合わせたサラダを紹介します。

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2026.05.11

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は、旬の甘夏を使ったこの時期ならではのカレーを紹介します。甘夏に合わせたスパイス使いで爽やかな味わいに仕上げます。

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2026.05.07

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、りんごジュースで簡単に仕込める「シードル」です。ブレンドや炭酸の強さを自分好みにアレンジできます。

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2026.05.04

真っ白な空間に、無駄をそぎ落とした凛とした佇まい。料理研究家・松田美智子さんのキッチンを訪ねました。

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2026.04.23