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【７月15日（水）開催】銀座「六雁」にて限定９名をご招待！和の調理法を通じて、植物の力を考える。「カリフォルニアプルーンセミナー」

2026.06.19

料理人同士で語ろう、食べよう。

低GIの甘味、やわらかな酸、発酵や脂と響き合う余韻。
それらをどう設計すれば、「食後感が軽く、記憶には深く残る皿」になるか。

2026年７月15日（水）、東京・銀座「日本料理六雁」秋山能久（あきやま・よしひさ）シェフが５品の料理の試食とデモンストレーションを行うセミナーを開催します。参加費は無料。料理人のみなさまとともに、カリフォルニアプルーンを軸にして、これからの植物性素材の可能性を考えます。

▶プログラム（デモ＋試食）
– プルーン香る酢飯（人参葉・柴漬け・酢橘）
– あん肝の煮付け × プルーン（焼きバゲット仕立て）
– 賀茂茄子の田楽　赤玉味噌＋プルーン
– プルーンとあんこの水羊羹
– 鰯のプルーン煮

炊き込みと「追いプルーン」による香りのレイヤー、味噌や醤油など和の調味料と果実のブレンド比率、脂と酸のバランスの取り方──。

実際の試作で得た知見をもとに、成功例だけでなく失敗例も交えながら、現場ですぐに応用できる考え方と技術を、オープンに共有します。

▶ご参加いただきたい方
– 植物性素材を生かしたコースづくりに関心のあるシェフ
– ドライフルーツや果実素材の新しい使い方を探っている方
– 精進料理的な発想を、現代のガストロノミーに応用したい方

カリフォルニアプルーンをどう使えば、どのような食の未来を描けるか。
その可能性を、料理人がともに考える場です。

「食材の可能性を引き出すのが料理人の仕事。今までこんな合わせ方をしなかった、じゃあやってみたらどうなるか——そこを追求していくことです」——秋山能久シェフ

次の試作の出発点を探しに、ぜひふるってご参加ください。

◎カリフォルニアプルーンセミナー
【日時】2026年７月15日（水）13:00～15:00（12:45開場）
【場所】「六雁 | 銀座」（東京・銀座）東京都中央区銀座５-５-19銀座ポニーグループビル６F
最寄り駅：東京メトロ銀座駅 B5出口
【参加費】無料
【定員】９名　
【対象】料理人（ジャンル不問）
【内容】
・カリフォルニアプルーン協会による素材紹介
・秋山シェフによる、カリフォルニアプルーンを使用した料理デモンストレーションおよびご試食（５品）意見交換
・イベント後のアンケートにて、ご感想・ご意見をお聞かせください　　
・カリフォルニアプルーンのサンプルを含むギフトをご提供
※内容は予告なく変更となる場合があります。
主催：カリフォルニアプルーン協会
運営：料理通信